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  opĂ©ration chipoguez partage opĂ©ration chipoguez partage  
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Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:04:42
n°138782R0 - opĂ©ration chipoguez partage
un petit post pour les gourmands , chez nous on fait les saucisses et tout ce qui peut toucher à l'auto suffisance alimentaire, on essaye de se débrouiller pour manger mieux ,mais aussi pour transmettre aux générations futures, et on fait en local ,dans les règles de l'art ,de la cueillette ou de l'élevage.
Un petit partage de la journée avec une petite recette .

Demain c'est couscous.....
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:09:11
n°138782R1 - recette du jour
les recettes, pour 10 KG de chipolatas
5 kg d'Ă©paule de porc cutter 3D
5 kg de poitrine de porc
15 grammes sel / kg
2,5 grammes de poivre / kg
10 cl de vin blanc par kilo
2 cl de rhum brun par kilo
boyau d'agneau en tube
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:11:57
n°138782R2 - farce a merguez
la farce a merguez ......recette
5 kg de poitrine d'agneau
5 kg de boeuf maigre (bourquignon)
Ă©pice a merguez, sel poivre.....
boyau d'agneau en tube....
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:12:53
n°138782R3 - ...



 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:15:53
n°138782R4 - ...
pensez a vous hydrater tout au long des nombreuses poérationss +hippps+ opérations de contrôle.....
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:20:02
n°138782R5 - en attendant les beaux jours
barbecue le 1 janvier , c'est a cause du réchauffement climatique
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:22:49
n°138782R6 - le poussoir a farce
notez que l'on boit aussi du coca , le cubis est juste a gauche


 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:32:56
n°138782R7 - sous videuse
après tout est mis sous vide et direction le congélo, , heureusement notre apprenti est un petit bout bien vaillant

 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 01:40:54
n°138782R8 - agneau merguez comptage
bon après cette journée bien rempli,
je vais encore compter quelques agneaux
allez bisouille a tous
 
Auteur : migrateur le 26/12/2019 11:17:38
n°138782R9 - ..........................!
[1666]

Un peu lourd après la bûche de Noël... mais gardes en pour nos retrouvailles !
Bravo pour le travail et le reportage !
@+
 
Auteur : azertyban le 26/12/2019 12:16:06
n°138782R10 - ...
mister Farfadeo
Miam miam
Sympa les recettes,
 
Auteur : le gaulois 26 le 26/12/2019 13:22:25
n°138782R11 - Pfff, petit joueur...
farfadeo,
nous quand on en fait, avec le club de rugby, c'est 500 kg de chaque
Par contre on n'y est pas que 2.
Le résultat est largement meilleur.

Tu sais pas faire le murson??
si tu veux je te : la recette...

Pour les caillettes faut voir avec Cromagnon (ou moi, si tu la préfères Drômoise)
 
Auteur : cromagnon 07 le 26/12/2019 13:41:24
n°138782R12 - re

sympas ces bons moments de fabrication de charcutailles
15g de sel par kg c'est pas bon pour la santé
t'as oublié des ingrédients dans ta recette de chippos ,c'est pour ça que tes enfants préfèrent les miennes


 
Auteur : Romulus41 le 26/12/2019 13:46:19
n°138782R13 - --------------
AVE !!!

C'est vegan ça ?
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 18:39:46
n°138782R14 - recette
Cromagnon , ah oui 15 grammes...1,5 c'est mieux, sur que mes enfants préfèrent tes caillettes ainsi que tes chipos faut dire que tu est un peu balèze quand mème.....et j'attends un jour tes bonnes recettes
Azertyban , on se gouttera ça cet été .....
Le gaulois 500 kg .......waohhh ....ça fait combien de litre de pif tout ça apéro compris !!
romulus , Vegan pas de D3 EPA DHA, B12 ,VIT A....mais bétacarotène la vie m'a donné des canines et le cerveau qui va donc avec .....mais chacun voit midi a sa porte , et là c'est respect
Bisouille a tous ! et doucement sur le foie...........................gras.
 
Auteur : Vincent le 26/12/2019 18:48:07
n°138782R15 - .
mon cher farfadeo!
Franchement, tu sais quoi ? Tu es dans le vrai !!!!!!
C'est ça la vie : manger de ce qu'on produit ou fabrique !
Comme je dit souvent Ă  ma femme : si nous pouvions vivre que de ce que nous produisons !!!!
Ici en Bretagne, j'ai la chance d'avoir des potes qui fabriquent leurs propres charcuterie ( un délice ), je n'est pas le temps de tout faire, mais si je le pouvais je ferais en sorte que nous vivions en parfaite autonomie !!!!
Merci beaucoup pour ce beau partage !!
 
Auteur : cromagnon 07 le 26/12/2019 19:31:36
n°138782R16 - re

je ne met que 11g de sel par kg et personne ne m'a dit que c'était pas assez salé
dans mes saucisses il y' a de l'ail ,de l'huile d'olive ,des herbes aromatiques et du vin blanc ,je laisse reposer le mélange une nuit avant de mettre en boyaux. voila c'est pas plus compliqué que ça
j'ai aussi fait des mursons il y' a quelques jours et ils sont délicieux ,demain c'est choux farci au mursons

mon cher Vincent tu n'es pas obligé de faire des grosses quantités a chaque fois et c'est d'ailleurs mieux pour commencer afin d'élaborer ta propre recette qui va bien avec l'expérience . je ne mange que la charcuterie que je fabrique.
au mois de février on tue un cochon qui doit peser pas loin de 500 kg .celui la il aura vécu heureux et longtemps ,il va bien nous le rendre



 
Auteur : azertyban le 26/12/2019 21:05:56
n°138782R17 - ...

et pour le foujou qui a la recette???
 
Auteur : farfadeo le 26/12/2019 22:14:33
n°138782R18 - recette
migrateur , évidemment que j'en garde pour nos retrouvaille , ça va envoyer, merci à toi
Cromagnon pour la recette, ail , huile d'olive....bon complément
Vincent faudra bien que tu viennes gouter tout ça un jour!! au retour de chez bernard....tu n'est plus très loin
Azertyban , la recette du foujou a été la quette des templiers...... les mecs ont traversé les terres arides et bravé moultes combats sans jamais trouver le fameux st GRAAL......seul Cro a réussi a débusquer la pierre philosophale......
 
Auteur : cromagnon 07 le 27/12/2019 09:08:06
n°138782R19 - re

même dans la drome ils ne le font pas aussi bon c'est dans la drome que j'ai gouté du foujou quand j'étais ado mais en Ardèche on l'a nettement amélioré


 

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