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Alacaciens...! |
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Auteur : wantz67 le 01/02/2015 16:37:25
n°123237R20 - choucroute |
[237] www.wat.tv/audio/recette-veritable-choucroute--sinz_2h2ij_.html
 Essaye d'ouvrir ce lien,bon parfois il parle en alsacien ,mais rien de spécial ,sauf pour le carré de porc salé quand il dit qu'il faut le laver à l'eau froide sinon la choucroute sera trop salée
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Auteur : lachignole26 le 01/02/2015 22:49:11
n°123237R21 - re |
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Auteur : JoĂŞl13 le 02/02/2015 16:51:33
n°123237R22 - La voilĂ la vraie recette |
[1863] Tinca et tous, voici ma participation Ă ta demande Tinc,
Sans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie alsacienne
Ingrédients à moduler en quantités suivant le nombre de convives :
1.2 kg Choucroute crue
1 Oignons
150 gr Lard frais
150 gr Lard fumé
400 gr Collet salé (2 tranches de 200gr)
4 Saucisses de Montbéliard
4 Saucisses viennoises (knacks)
3 Feuilles de laurier
8 Baies de genièvre
3 Clous de girofle
2 gr Carvi
8 Pommes de terre
25 cl Vin blanc Riesling
environ
700 gr Palette fumée
700 gr Jambonneau fumé
Remarques
L’essentiel, pour une choucroute réussie, réside dans la qualité des produits.
Les phases techniques
1 Préchauffer le four à 210° .
2 Cuire la palette et le jambonneau :
Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécéssaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson.
Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson.
3 Laver la choucroute :
Laver la choucroute crue 3-4 fois à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver.
4 Faire suer un oignon :
Emincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir.
5 Préparer la choucroute et les condiments :
Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe.
Ajouter l’oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l’oignon puis répartir également au fond de la terrine alsacienne.
Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier (3), les baies de genièvre (8), les clous de girofle (3) et le carvi (2 gr).
Prélever 50 cl du liquide de cuisson de la palette et l’ajouter à la choucroute. Ne pas oublier de faire l’appoint d’eau pour cuire la palette et le jambonneau.
Ajouter Ă©galement le Riesling (25 cl) Ă la choucroute.
Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide.
6 Faire cuire la choucroute au four :
Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.
7 Cuire le lard et le collet avec la choucroute :
Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments.
Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la motié restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée.
8 Ajouter la palette et le jambonneau :
2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin.
9 Faire cuire les pommes de terre :
Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux.
Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine alsacienne.
10 Cuire les saucisses Montbéliard :
Cuire durant 20 minutes les saucisses Montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébullition.
A la fin de la cuisson, disposer les saucisses à l’intérieur de la terrine alsacienne et conserver l’eau de cuisson.
11 Cuire les saucisses viennoises (knacks)
2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute.
12 Servir la choucroute en dĂ´me
La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en laissant la choucroute au four.
Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les 5gr de sel à la choucroute et mélanger.
Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.
Voila Tinca, si ça peut t'aider, bon courage et régalez-vous bien. 
Amicalement. 
Joël
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Auteur : iasus le 02/02/2015 17:24:13
n°123237R23 - ... |
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Auteur : tinca le 02/02/2015 18:20:23
n°123237R24 - --- |
 Joel!
merci pour toutes ces précisions, j'en étais pas loin mais celle-ci est vraiment complète et simple, merci à toi!
Iasus, tu as pris note en R14, voici le lieu ou j'aime cuisiner et faire plaisir Ă mes amis...
tinc@
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Auteur : yves38 le 02/02/2015 20:03:00
n°123237R25 - -- |
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Auteur : tinca le 02/02/2015 20:12:16
n°123237R26 - --- |
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REPONDRE A CETTE DISCUSSION |
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Les
monnaies et les objets publiés
sur ce forum sont censés faire partie de collections
particulières,
avoir été découverts fortuitement,
ou bien être
le fruit des recherches de prospecteurs “autorisés”,
et avoir été déclarés selon
la loi, le webmaster n’ayant pas la faculté de
vérifier
la provenance et le devenir de chaque objet. Ensemble,
respectons la loi 89.900 et respectons le patrimoine archéologique.
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+rondcommeunequeuedepelle+
Salut tinca 
Hier le paysage Ă©tait plus blanc,mais belle sortie .